Les racines d'angélique sont récoltées à la fin de l'automne. On enlève les radicelles, les impuretés et la tête. On sèche légèrement les racines et on les lie suivant leur taille puis on finit de les sécher soit à un feu doux, soit avec des vapeurs de soufre. On les coupe alors en tranches pour l'utilisation. Les racines peuvent également subir la préparation Chao.
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