L'ail noir : vous ne pourrez plus vous en passer !

photo H. Alexander Talbot - CC Wikipedia

L'utilisation de l'ail noir en Chine remonte à plusieurs siècles. Il est toujours utilisé à des fins culinaires et médicinales. Aujourd'hui, l'ail noir est très répandu en Europe. Il est considéré comme l'aliment par excellence. Dans cet article, le Laboratoire Bimont répond à vos questions et vous propose un condensé des connaissances à propos de l'ail noir concentré.

Transformation de l'ail blanc en ail noir
Le processus de fermentation de l'ail blanc produit ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom d'ail noir : Par fermentation, la pulpe de l'ail blanc se transforme en une texture moelleuse et prend une couleur sombre. Ce principe de fermentation était initialement utilisée pour conserver l'ail pendant de longues périodes sans altérer sa qualité. Au fil du temps, il s'est avéré que ce processus conférait à l'ail des propriétés uniques, tant sur le plan gustatif que sur celui de la santé.

Quel est le gout de l'ail noir ?


L'ail noir possède une saveur unique et complexe qui est à la fois familière et distincte de celle de l'ail blanc traditionnel. Lors du processus de fermentation, les composés sulfurés de l'ail blanc se transforment en de nouveaux composés qui modifient considérablement son goût et son arôme.
La saveur de l'ail noir est souvent décrite comme étant douce, sucrée et légèrement caramélisée, avec des notes subtiles d'umami. Contrairement à l'ail blanc, dont le goût peut être piquant et prononcé, l'ail noir est plus doux et moins agressif en bouche.

Pourquoi l'ail noir est il considéré comme un aliment exceptionnel ?
En médecine traditionnelle chinoise, l'ail a toujours été considéré comme une plante aux vertus thérapeutiques, utilisée pour pallier aux agressions extérieures. 
L'ail noir est devenu avec le temps, un élément important de cette pharmacopée traditionnelle en raison de sa concentration accrue en composés actifs. En effet, la fermentation modifie la composition chimique de l'ail, notamment en convertissant l'allicine, responsable de son goût et de son odeur caractéristique, en S-allyl-cystéine, une molécule aux multiples bienfaits pour la santé. C'est son action à large spectre combinée à son utilisation en cuisine qui en fait un aliment bon au gout et bon pour le corps.

Pourquoi consommer l'ail noir ?
En période de stress, l'ail noir offre un soutien supplémentaire en aidant l'organisme à faire face aux agressions oxydatives. Sa capacité à renforcer les défenses naturelles de l'organisme en fait un allié précieux pour prévenir les agressions extérieures et rendre votre organisme plus robuste.
Par ailleurs, les propriétés de l'ail noir en font un remède naturel efficace pour maintenir l'équilibre de la flore intestinale et lutter contre les agressions extérieures digestives ou respiratoires.

En somme, l'ail noir représente bien plus qu'un simple ingrédient culinaire, il incarne un super aliment aux multiples vertus, permettant de renforcer l'équilibre dans le fonctionnement de vos organes.

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